门店库存管理迈向智能化

　　还在为门店不知道向谁要货而发愁吗？还在为门店紧急缺少物资而发愁吗？还在为不知道给每个档口要多少物资而发愁吗？掌秀云供应链门店采购系统帮你解决燃眉之急。

　　

　　有餐饮老板曾说，开餐厅就像养孩子，劳心劳力，只盼望孩子能健康茁壮成长，将来儿孙满堂。殊不知孩子在成长的道路上难免会有各种坎坷，如何能正确引导孩子正视问题，找到合理的解决办法，做与时代同行的思考者，防患于未然？

　　

　　连锁经营是目前餐饮企业最为典型的一种商业模式，随着门店的增多，区域的扩大，人员的增加，问题也逐渐显现。例如由于区域不同各门店每天采购食材的价格存在差异，极大的增加了准确统计每家店同一单品毛利率的难度；造成考核每个门店及下设每个部门绩效的障碍；甚至依据每一地区特点需要制定的经营计划也无法完成。而作为店面、人员开支巨大的餐饮业，准确的经营数据直接影响一家门店的去留……这种种只不过是一家连锁餐饮企业管理上的冰山一角。如何能及时有效的全面掌控每个门店的实际数据？这是连锁餐饮企业必须要解决的难题。

　　

　　传道：数据驱动下的智慧采购已来

　　

　　随着物联网、云计算、大数据、人工智能等新技术的发展，让按需采购成为可能，门店智能化库存管理让履约效率提升……种种变革带来的智慧采购，让企业采购更人性化，更有温度，服务体验也更好了。

　　

　　预见到这种变化，不少平台跃跃欲试，喊出了智慧采购的口号，往往只得其形不得其意。新理念的成长有一个漫长的过程，需要一定程度的积淀，掌秀作为其中的先行者，凭借多年积累的经验，形成了一套方法论，或将真正定义智慧采购。

　　

　　“还在为门店不知道向谁要货而发愁吗？还在为门店紧急缺少物资而发愁吗？还在为不知道给每个档口要多少物资而发愁吗？掌秀云供应链门店采购系统帮你解决燃眉之急。

　　

　　1、门店直接报货，不需要指定送货单位，一键提报，总部根据门店和物资，自动指定配送单位；

　　

　　2、门店自采，快速选定供应商和物资，快速采购入库，快速补充库存；

　　

　　3、档口自行报货，不需要固定人员等待汇总所有的档口信息，再进行报货。档口间自行控制自己的库存，在提升报货效率的同时，又能有效的控制各档口的库存，还能确定到各个档口的第一责任人。”

　　

　　门店报货的依据是什么？智能预估是门店库存管理的入口。

　　

　　“为了避免根据个人经验手动报货，造成报非所需的情况，门店的店长或者运营，可以通过掌秀的‘智能预估’模块，按步骤逐步计算出历史营业额、影响系数、预估营业额、千元用量(菜品销售计划)、用量预估，并且可以对计算出的数值手动微调，最后再根据安全库存和在途库存得到需要请购的数量，生成数量准确的请购单，而避免‘拍脑袋’报货造成备货不足、存储消耗、库存浪费的情况。最终实现降本增效的经营目的。”

　　

　　门店有要货，就必然有收货。目前掌秀的门店管理模块已全面支持手机收货：

　　

　　1、配送验收：门店报货到总部，总部进行配送，门店根据配送的数量进行收货；

　　

　　2、直运验收：门店报货到总部，总部形成采购订单给供应商，供应商送货到门店，门店收货；

　　

　　3、自采验收：门店自行创建采购订单，供应商送货到门店，门店收货；

　　

　　4、调拨验收：从其他门店调拨到本门店物资，接收门店进行验收。

　　

　　门店库存管理是餐饮供应链重要的组成部分，掌秀云系统通过门店报货、总部审核出库、门店验货管理及门店日常运营管理把门店与总部业务打通，全面提升门店经营管理水平，加强门店、总部之间的协作能力，从而整体提高运行效率。

　　

　　授业：自动盘点库存数据，释放财务压力

　　

　　盘点是每个餐饮商户必须要做的，一是可以计算损益，核算成本，减少差错的产生；二是检讨物料管理中的绩效，对遗漏的物料进行采购。当然还有很多，其重要性不言而喻。

　　

　　一般情况下餐厅都会设定日盘、周盘、月盘三种方式。绝大多数的餐饮企业多为纯手工盘点方式为主，

　　

　　1、盘点效率低下，人力与时间成本高昂且出错率高；

　　

　　2、品类较多、包装不一，所以手工报写的传统盘点方式工作量大，导致总部与门店之间的调换货效率低下；

　　

　　3、店员无法精准掌控货品库存情况，促销活动期间难以及时应对，造成销售机会的流失，货品存在无限积压的现象；

　　

　　4、总部对各网点的库存状况无法做到精确了解，难以进行标准化统一管理。

　　

　　总部对门店的货品管理提出了更高的要求，所以仅靠传统的“手工清点+纸张记录+手工录入电脑”的手工方式来完成门店库存盘点是一件十分困难的事情，更使得店面无法快速完成数据采集，盘点工作耗时耗力，店员工作量较大且出错率高，所以如何轻松实现门店库存数据的快速、准确采集是一件需要急迫解决的难题。

　　

　　掌秀的库存盘点模块支持日盘，周盘，月盘：

　　

　　日盘：默认自动带出盘点仓库的日盘的物资，支持手工增删

　　

　　周盘：默认自动带出盘点仓库的周盘的物资，支持手工增删

　　

　　月盘：默认自动带出盘点仓库的所有物资，支持手工增删

　　

　　例：

　　

　　日盘：已经做了9月份的月结。10月1号剩余库存数量100，10月2号--11号入库数量30，在补10月1号的日盘之前，10月11号的库存数量应该为130。然后10月11号做了10月1号的日盘点，实盘数量为90，等于10月1号盘亏10。剩余库存数量变成10月1号的90加上10月2号--10月11号入口的数量30。补盘10月1号的盘点之后更新10月11号的剩余数量为120。

　　

　　月盘：没有做9月份的月结，9月剩余100，10月入库30，在做9月30号的月盘之前，库存剩余数量为130。然后10月做了9月30号的月盘点，实盘数量为110，等于9月30号盘盈10。剩余应该变成9月30号的结存110加上十月份的入库总数30，补盘9月30号的盘点之后更新10月份的剩余数量为140。

　　

　　月结之后，9月份的库存帐和资金帐就不能再做任何调整了，等于财务的封账，封账之后钱和数量就这么定了，不能再有任何变化，方便财务对库存和资金进行后续的反查。

　　

　　掌秀的库存盘点模块有哪些优势？

　　

　　1、省时高效：大大降低了工作人员的工作量，提高了工作效率，降低了门店库存成本，做到精准有序的进行库存货物管理；

　　

　　2、精确盘点：为门店建立了完善的数据库资料，筛查畅销及非畅销品类，为总部快速决策提供了精确依据；

　　

　　3、数据实时显示：实时库存数据为门店提供了销售指引及安全库存依据，总部对各分部库存状况一目了然，便于做出及时调整。

　　

　　4、实现库存管理标准化与系统化：各门店实现系统化标准化库存管理，为您建立起一个完善的库存管理系统，同时也提升了店面执行力及管理水平。

　　

　　解惑：指尖上的门店管控全面拥抱智能化

　　

　　掌秀云供应链，门店和总部都是部署在云上的，实现了门店与总部的无缝对接，相较于供应链与门店间靠接口连接的情况，更稳定更安全更可靠。

　　

　　上线掌秀云供应链系统后，门店的申购可直接在手机上下单，解决时刻在电脑前操作的繁琐，可以在任何一个地方进行报货，收货，提高了效率，节约了时间。

　　

　　通过移动盘点模块允许多人协同处理，加快工作速度、提升工作效率。同时，数据与后台同步，前端数据录入，后台数据同步维护，减少人工、降低人员成本。并且移动收货减少收货数据纸质录入过程和工作时间，同时为企业资金流动提供准确数据，降低数据失误风险。

　　

　　写在最后：

　　

　　越来越多的餐饮商户开始更加主动的接受数字化的侵入，而这种侵入的深度和广度也因为商家的配合迅速发展。在这些浩如烟海的高科技产品和设备里，餐饮管理者必须找到最直接有效解决实际问题，提升顾客体验的产品进行应用。

　　

　　在快速迭代变化的今天，餐饮业需要用数据来帮助门店运营管理，实现会员的触达、精准推送营销，拥抱数字化餐饮才能更好的迎接餐饮业的未来。